NO5. 米兰小牛肉Osso buco

再来一个米兰的特色美食，肉食爱好者一定不要错过。

在米兰方言中，oss bus就是带骨髓的骨头。这道意大利的著名小牛肉，要用小牛的后小腿，横跨骨头，切3cm厚。传统的Osso buco，要用肉桂、月桂叶，以及欧芹、大蒜与柠檬皮丝搭档的酱料配料调出风味，也可以加入更多的蔬菜，比如番茄、胡萝卜、西芹、洋葱等，最后用白葡萄酒慢慢熬炖而成。{{p1}}吃完小牛肉和配菜后，还没有结束，因为小牛肉的骨头也是不能错过的美味，奶油状的骨髓一定让你回味无穷。{{p2}}NO6.调味饭团Arancini

调味饭团，是用不同的蔬菜、番茄酱、奶酪和豌豆调成圆球状，外面裹上面包碎炸制而成。浇上酱汁或蘸着酱汁吃。外观金褐色，表皮干脆。{{p3}}饭团和披萨、意大利面一样，各地的馅料各不相同，最终的成品也会具有不同的风味。这种经常作为小吃食用，在街边的面食店里就能买到。途径的时候，你完全可以和友人一起点上几个，在街边吃掉，完全不影响过一会儿的正餐。{{p4}}NO7. 意大利火腿Prosciutto

和西班牙一样，意大利的火腿也是一块金字招牌。

Prosciutto这个意大利单词来自拉丁语系，代表干透。风干火腿时天气温度及相对湿度必须很讲究，太热，肉质会变坏，太干的话也不适合陈年，所以一般优质的意大利火腿必须来自地理位置合适的地方，生产过程大部分从冬天开始。

带有原产地保护证明的火腿，只能使用海盐腌制，有些生产商会添加硝酸盐，与菌接触后产生化学变化，让风干肉变成粉红色。典型的吃法是将火腿切成薄片，搭配小面包食用，这样可以中和火腿的咸味。{{p5}}帕尔玛火腿是意大利生火腿中无可争议的王者。有那些通过一步步严格挑选的优质火腿才可以在火腿皮上烙上标志着帕尔玛字样的皇冠印记作为品牌的标志。

从搭配来说，意大利人吃火腿比西班牙的吃法更丰富一些，除了直接吃，还会经常当做辅料制作披萨和意大利面。还会搭配奶酪或甜瓜一起，制作成颇具风味的一道小食。{{p6}}里面比较有特色的，是诺尔恰风干火腿。翁布里亚大区出产的诺尔恰风干火腿，特点是使用了不同颜色的胡椒来腌制，在风干18-24个月后，借助胡椒的特殊风味，使得火腿也拥有了浓烈的胡椒气息。{{p7}}除了以上介绍的两个产区的火腿，意大利还有几个品牌的火腿也是各具特色，包括：摩德纳火腿、圣丹尼风干火腿、托斯卡纳火腿、库拉泰罗火腿等等。在国内超市就能买到的意式萨拉米火腿，就是极具意大利风味的火腿之一，大家可以去找找试试。{{p8}}还有一种火腿的吃法，就是把小牛肉、咸火腿和香草叶穿成串，在锅中炒熟，直接拿起签字吃。是一种非常受欢迎的吃法。

在意大利，很少有国内的大酒楼。即使是高级餐厅也都不会很大。而且街边的小吃店更是鳞次栉比，而且座位极少，大部分人就选择站着就餐。这时你会惊奇的发现，即使是在街边站着享受一道小食，意大利民众也习惯点一杯白葡萄酒佐餐，一手举杯，一手托拿食物，颇有地中海风情。有机会大家也要试一下。