【米兰杂谈】巡览意大利特色美食（二）

NO2. 披萨Pizza

其实意大利披萨的种类丝毫不少于意大利面。毕竟是将食材洒在面饼上，想放什么放什么。全意大利各地都有属于自己特色的披萨。而最有名的应该就是玛格丽特披萨了，又被称之为“女王披萨”。

玛格丽特披萨起源于那不勒斯，相传由翁贝托一世的妻子玛格丽特王后而得名。它制作简单又美味，在那不勒斯路边店随处可见。这是一种脆皮薄饼披萨，上面撒有橄榄油、大蒜、罗勒、西红柿和马苏里拉奶酪。{{p1}}那不勒斯披萨也是一款非常经典的意大利披萨。是用凤尾鱼、马苏里拉奶酪和番茄，辅以黑橄榄或橄榄油制作而成。{{p2}}四季披萨。四季披萨分为四个不同的部分，每个部分都用不同的配料，代表不同的季节。底料通常是番茄酱和马苏里拉奶酪，四个季节的选材没有严格规定，根据不同的地域有不同的搭配，一般来说会以腊肠、火腿、番茄、口蘑，橄榄、朝鲜蓟、罗勒等。{{p3}}四季披萨。四季披萨分为四个不同的部分，每个部分都用不同的配料，代表不同的季节。底料通常是番茄酱和马苏里拉奶酪，四个季节的选材没有严格规定，根据不同的地域有不同的搭配，一般来说会以腊肠、火腿、番茄、口蘑，橄榄、朝鲜蓟、罗勒等。{{p4}}其他的披萨种类还有非常多，包括那不勒斯第二受欢迎的玛瑞纳拉披萨、古早期流传下来的佛恰卡披萨、超薄超脆的罗马圆披萨、充满南部风情的西西里披萨、东南山区生产的普格利泽披萨、只选用熏火腿和蘑菇制作的维罗纳披萨、不用番茄酱，只用香蒜酱的利古里亚披萨、选用风干火腿、只在特定地区生产的斯费泽欧斯披萨等等，不胜枚举。

特别提醒，在米兰的达芬奇博物馆附近，就有一家评分4.5分的披萨店，买的都是当地人，队伍排很长。属于比较典型的意式披萨，薄底种类也多，看不懂菜单没关系，直接和店员手指比划就可以了。

NO3. 意式千层面Lasagna

这道典型的意大利式的美食同样起源于那不勒斯，首次出现的时间可以追溯到13世纪。如果说Pizza是意餐的女王，那Lasagna就是意餐的公主。有的分类直接将千层面归到Pasta分类里。但我感觉毕竟外观差别很大，所以单分了出来。{{p5}}意式千层面是由4-5层新鲜的鸡蛋面，每层都渗入一定的盐，并且夹着帕尔马干奶酪、肉沫、蔬菜和各种调味料（如番茄肉酱、贝夏美调味料等）的美食。{{p6}}不止是在意大利，全球都有千层面的忠实粉丝。2012年6月20日，波兰制造了全世界最大的千层面，总共用了90公斤面粉，120包培根，10大包奶酪和10 多份奶油，热量高达100万卡路里。{{p7}}最贵的千层面是拉斯维加斯的一家名为Portofino的餐馆里提供的，每份约100刀。他们将千层面中塞满了牛肝菌、伊比利亚火腿、帕尔马火腿、24个月的帕马森干酪、马苏里拉奶酪和神户碎肉肉，辅以鹅肝酱和白松露。

NO4. 米兰红烩饭Risotto

终于说到米兰美食了。

Risotto（烩饭）是意大利语中riso（大米）一词的昵称。米兰人以一种非常特别的方式烹饪大米这种世界上最受欢迎的谷物。米兰式烩饭制作时添加有番红花，所以会呈金黄色。关于这种传统的来源流传着许多故事，其中一个是说，在 1574 年，一位在米兰大教堂工作的年轻仆人与老板发生了争执所以打算用番红花给大米染色，从而达到破坏这位老板即将举行的婚礼的目的。但是，适得其反，反而成就了一道意想不到的美食。{{p8}}要煮出一道美味的意大利米兰烩饭，需要用高品质的专门用于做烩饭的米。比如维亚隆内品种，这种大米的米粒比卡洛琳娜长米更大、更饱满。这种米粒上到处是残留的皮屑，带着浅胡桃木或皮革色的米，用一般的方法处理，就能煮出营养丰富、富含维生素的美味炖饭。炖饭的食材是极其丰富的，墨鱼、海鲜、南瓜、芦笋、蛙腿、豌豆、鳗鱼、羊肉、虾虎鱼、特雷维索红菊苣、番红花、猪肉、蜗牛、猪小排、菱角、黑松露、菇和豌豆都可以做成炖饭。{{p9}}